08.06
The Writer
Bahan:- 150 g Dark Chocolate/Bitter Sweet.
- 1.5 cup heavy cream.
- 50 gram unsalted butter (bukan margarine)
- 3 butir telur
- 2 sendok teh kopi espresso
- 1 sendok makan dark rum
- 1 sendok makan gula pasir.
Cara membuat:1. Rajang coklat dan lumerkan dengan butter. Cara melumerkan coklat adalah dengan menggunakan saucer pan kecil yang direndam dalam air mendidih di atas kompor (double boiler). Jangan sekali-kali melumerkan coklat langsung di atas api. Coklat akan terbakar/gosong dan merusak rasa coklat murni.
2. Campurkan 2 sendok teh kopi dan rum. Kopi dan rum akan menstimulasi rasa coklat. Tapi jika tidak menginginkan kopi dan rum ini, juga tidak menjadi masalah.
3. Menggunakan mixer bowl yang telah disimpan dalam freezer semalam, tuangkan 1.5 cup heavy cream dan kocok dengan kecepatan tinggi hingga menjadi cream yang lembut dan berkilauan. Jangan terlalu over-beat pada proses membuat cream ini. Jika cream terlalu keras karena over-beat, akan berpengaruh pada proses selanjutnya nanti. Chocolate mousse akan menghasilkan cairan yg tidak kita inginkan nantinya. Saya tidak bisa mengatakan berapa menit proses membuat cream ini. Karena setiap jenis mixer, berbeda-beda kecepatannya. Saya biasanya menggunakan Kitchen Aid mixer.
4. Simpan cream dalam refrigerator.
5. Pisahkan 3 telur/ kuning telur dan putih telur dipisah dalam dua tempat. Menggunakan hand mixer kocok kuning telur dalam sauce pan kecil yang diletakkan dalam panci berisi air panas (double boiler) . Sama seperti proses melumerkan coklat sebelumnya.
6. Campurkan kocokan kuning telur tersebut dengan coklat cair yang masih hangat (sekitar 35 derajat Celcius). Cara mencampurkan juga harus diperhatikan dengan cermat. Menggunakan spatula karet/plastik yg lebar. Fold/lipat kuning telur dalam coklat. Proses ini harus dilakukan agak cepat dan tepat. Tinggalkan sebentar pada room temperature (suhu ruang).
7. Masukkan putih telur pada mixer bowl dan taburkan secubit kecil garam halus. Kocok putih telur pada kecepatan sedang hingga agak berbuih. Taburkan gula sedikit demi sedikit dan pindahkan kecepatan mixer pada kecepatan tertinggi, hingga putih telur menjadi buih yang halus dan lembut bersinar. Sekali lagi, sama seperti cara membuat cream. Jangan terlalu over beat pada proses ini. Tekstur putih telur ini harus tetap mengkilat dan tidak terlalu keras. Ketika kocokan ditarik biasanya akan terlihat kocokan putih telur itu ada buntut tikusnya. Itu tandanya hasil kocokan telur yg baik dan pas.
8. Sekarang proses akhir. Campurkan kocokan putih telur ini dengan campuran coklat dan kuning telur dengan menggunakan tehnik folding/melipat. Menggunakan spatula karet/plastik lebar. Setelah semua tercampur dengan baik, masukkan cream dan aduk dengan tehnik folding/melipat, hingga betul2 tercampur dengan baik. Proses ini harus dilakukan dengan cepat dan tepat. Jika tidak, pasti akan gagal. Tanda2 kegagalan terlihat jika ada cairan seperti air setelah proses folding/melipat selesai.
9. Sendokkan chocolate mousse pada gelas wine atau champagne ataupun mangkuk kecil. Dinginkan dalam refrigerator paling tidak 2 jam. Tambahkan garnis cream atau serutan coklat.
Tips Tambahan: Tidak mudah membuat chocolate mousse ini. Diperlukan kecermatan dan kecepatan dalam proses pencampuran coklat, putih telur dan cream. Sebaiknya dilakukan dalam ruang berpendingin udara. Selamat mencoba.
Sumber : Langsung Enak
Resep : Pak Tigun Wibisana
Posted in: 
